dimanche 29 janvier 2017

Brioche sans gluten

Tout d'abord je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année sans gluten  ! 

En ce début d'année, je voulais vous présenter une recette de brioche sans gluten, pour changer de la traditionnelle galette…cependant vous pouvez toujours retrouver ma recette de galette des rois de l’année dernière ici ;-)

La brioche est aussi pour certains dégustée au mois de janvier, et je souhaitai vous faire découvrir cette recette particulière qui m’a régalé en utilisant une technique toute particulière : la méthode thangzhong ! Vous connaissez peut-être déjà et bien moi je l’ai découverte récemment !

C’est une technique japonaise qui consiste à élaborer un roux afin de favoriser la levée de la pâte et lui apporter une texture très moelleuse ! Ce qui est parfait pour une brioche qui doit gonfler et rester moelleuse et c’est habituellement le défi avec nos farines sans gluten…


Ingrédients :
  • 160g de farine de riz
  • 55g de fécule de tapioca
  • 110g de maïzena
  • 55g de poudre d’amande
  • 1cc de gomme de xanthane
  • 50g de sucre en poudre (si vous êtes très sucré, mettre un peu plus de sucre, moi je préfère faire attention…quitte à la déguster avec de la confiture)
  • 1 sachet de levure déshydraté sans gluten
  • 1 œuf
  • 180ml de lait
  • 35g de margarine
  • 120 ml d’eau (pour le thangzhong) 

Etape 1 :

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