jeudi 19 décembre 2013

Mon premier pain sans gluten

Mon premier pain sans gluten

Pour faire suite à l'article précédent sur la levée de la pâte à pain sans gluten, voilà la recette que j'ai testée de mon côté et qui a plutôt bien levé...

Ingrédient :
  • 300 ml de lait de riz
  • 1 oeuf
  • 70 g de beurre sans lactose
  • 2 sachets de levure sèche sans gluten (il faut compter 1 sachet pour 250g de farine )
  • Une cuillère à soupe de sucre
  • 250 g de farine à pain Schär Mix Pan-Mix B
  • 150 g de farine de Maïs
  • 100 g de farine de riz
Je n’incorpore pas de sel. C’est mon habitude, cela me convient car en plus nous en mangeons déjà bien trop à travers les aliments. Le sel rend inefficace le rôle de la levure.

Etape 1 :

Réveiller les 2 sachets de levure dans un bol avec un peu d’eau tiède et le sucre en mélangeant de façon à avoir une pâte. Laisser poser 15min.

Etape 2:

Le pétrissage peut être délicat si on n’a pas de machine à pain, J'utilise pour ma part le Kitchenaid avec le crochet dédié au pétrissage…
Verser le lait, l’œuf battu. Rajouter les farines avec la levure réveillée. Mélanger dans un premier temps, puis dans un second temps, ajouter le beurre.
Pétrir afin d’obtenir une pâte homogène et souple (le kitchenaid en vitesse 1 est idéal car le pétrissage est doux et homogène).

Etape 3 :

Récupérer sa pâte et lui donner la forme que l’on souhaite (attention de ne pas trop la tasser…car cela sera plus difficile pour la levée…).
Je laisse reposer dans un endroit chaud la pâte avec sur le dessus un chiffon humide durant 2h.

Etape 4 :

Cuire son pain  à 220°C durant 40 min.

et voilà le résultat de mon premier pain sans gluten ! 


Le pain est levé, doré et bon à manger lorsqu’il vient d’être cuit ! plutôt satisfaisant donc.

Petit bémol, la mie reste compacte.

Et il faut bien avouer que le lendemain le pain est devenu dur… un passage au grille-pain en fine tranche s'impose alors pour le terminer...


http://www.bien-manger-sans-gluten.fr/p/les-recettes-sans-gluten-que-vos.html

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