Qu’en est-il de l’avoine pour les cœliaques ?

L'avoine est une céréale appréciée pour ses qualités nutritionnelles et sa versatilité en cuisine. Originaire d'Europe et d'Asie du Nord-Est, elle a été cultivée pour la première fois il y a environ 3 000 ans.

L'avoine

Riche en fibres, notamment en bêta-glucane, elle contribue à la régulation du taux de cholestérol sanguin et à l'amélioration de la santé digestive.

L'avoine est également une bonne source de protéines végétales, de vitamines B, de minéraux essentiels comme le fer, le magnésium et le zinc, ainsi que d'antioxydants uniques appelés avenanthramides, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et peuvent contribuer à la santé cardiovasculaire. Polyvalente, l'avoine peut être consommée sous diverses formes : flocons, son, farine, et elle est souvent utilisée dans la préparation de porridges, de barres énergétiques, de pains et de biscuits.

Elle est également appréciée des personnes suivant un régime sans gluten, à condition qu'elle soit certifiée sans contamination croisée avec d'autres céréales contenant du gluten. L'intérêt croissant pour une alimentation saine et naturelle a renforcé la popularité de l'avoine, la rendant incontournable dans de nombreux régimes alimentaires à travers le monde.

Il faut revenir aux bases de la définition du gluten

Le gluten est une protéine et est divisé en deux groupes protéiniques : les prolamines et les glutélines. Les prolamines constituent la partie toxique pour les gens atteints de la maladie cœliaque.

Notamment contenue dans certaines céréales dont le blé (gliadines), le seigle (sécalines), l’orge (hordéines), l’épeautre (gliadines) et leurs dérivés.

L’avoine contient également une prolamine appelée l’avenine, dont la teneur en gluten est trop faible pour déclencher une réaction chez les malades cœliaques.

L’avoine est une céréale très riche niveau nutritionnel (à titre d’information) – valeur pour 100 g de flocons d’avoine :

• Energie    : 364 Kcal
• Protéines :  12 g
• Lipides     :    7 g
• Glucides   :  60 g
• Fibres       :     9 g

L’avoine contient une quantité importante de fibres, qui permettent de réguler le transit intestinal.

L’indice glycémique est très faible (40).

Il est riche en fer, magnésium, phosphore, sélénium, vitamine B1, zinc, cuivre et manganèse.

C’est par conséquent une céréale intéressante sur plusieurs plans et à incorporer dans son alimentation si elle est tolérée.

L’avoine sous différentes formes :

• Les grains entiers ou concassés;
• La farine;
• Le son ;
• Les flocons d’avoine.

Alors, peut-on ou non le consommer sans crainte ?

Le risque réside principalement dans 2 cas de figures :

La contamination croisée. Elle est malheureusement presque systématique, car les céréaliers produisent également d’autres céréales, ce qui amène le problème du contact qui peut avoir lieu lors de la récolte, du stockage, du transport ou de la transformation ou lors de l’emballage.

Le nombre de variétés d’avoine différents (avoine d’hiver, de printemps, noir, blanc, rude,…).  En France, il existe plus de 30 variétés qui ont des teneurs différentes de gluten.  Des études scientifiques sont menées régulièrement, mais il n’y a pas assez de recul pour pouvoir garantir la consommation sans aucune crainte pour les personnes cœliaques.

Il est donc extrêmement difficile de déterminer si l’avoine est exempt de gluten.

Dès lors, il est vivement conseiller de privilégier les produits labélisés sans gluten selon votre seuil de tolérance.